Jour 1

<h4>Gestion des allergènes alimentaires</h4> <h4>Réglementation sur les allergènes</h4> <ul> <li>La réglementation en vigueur.</li> <li>Règlement n°1169/2001 et Décret européen n°2015-447</li> <li>Les principaux dangers en HCR</li> </ul> <h4>Identifier les situations à risques dans son établissement</h4> <ul> <li>Mécanisme des allergies alimentaires.</li> <li>Conséquences de l’exposition à un allergène alimentaire.</li> </ul> <h4>Les principaux allergènes</h4> <ul> <li>Les 14 allergènes majeurs.</li> <li>Aliments associés.</li> <li>Responsabilité de l’exploitant</li> <li>La gestion du risque allergène</li> <li>Identifier les allergènes des matières premières</li> <li>Le risque de contaminations croisées</li> </ul> <h4>Maîtriser le risque des allergènes dans son établissement</h4> <ul> <li>Le risque allergènes – définition</li> </ul> <h4>Étiquetage</h4> <ul> <li>Le contexte réglementaire</li> <li>Notion de produit pré-emballé et vrac</li> <li>Mentions réglementées</li> </ul> <h4>Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires</h4> <ul> <li>Mettre en place l’information au consommateur</li> </ul> <h4>Mettre en place des outils préventifs dans son établissement</h4>